Colombia Finca Monteblanco Pink Bourbon

VILJELIJÄSTÄ: Tämän poikkeuksellisen Colombia Finca Monteblanco kahvin takana on kolmannen sukupolven viljelijä Rodrigo Sanchez Valencia. Finca Monteblanco sijaitsee Huilan alueella Acevedossa aivan Cueva de los Guacharos luonnonpuiston ja Suaza joen lähistöllä. Alueen 1730 metrin korkeus ja täydellinen mikroilmasto luovat ihanteelliset olosuhteet erikoiskahvin viljelylle. Rodrigo on todellinen laadun edelläkävijä ja hänen tilansa onkin voittanut useita palkintoja muun muassa Yara Championship ja Roasters United kilpailuissa. Tämän lisäksi hän tekee jatkuvasti töitä säilyttääkseen tilan luonnon monimuotoisuuden ja kestävän tuotannon.

KÄSITTELYSTÄ: Tämä erä edustaa kahvin prosessoinnin terävintä kärkeä. Alun perin Rodrigo sai inspiraation tähän kylmäfermentaatioon viininvalmistuksesta jossa viileät olosuhteet korostavat kukkaisia ja hedelmäisiä vivahteita. Ensimmäiseksi kirsikat poimitaan äärimmäisen tarkasti juuri silloin kun niiden sokeripitoisuus on huipussaan 26 ja 30 Brix asteen välillä. Tämän jälkeen vain parhaat kirsikat kuoritaan ja suljetaan tiiviisiin pusseihin. Varsinainen taika tapahtuu kun nämä pussit siirretään teollisuusjääkaappiin. Kahvia fermentoidaan viileässä 10 ja 14 asteen lämpötilassa peräti 76 tunnin ajan mikä hidastaa mikrobitoimintaa huomattavasti. Lopulta pavut pestään puhtaalla vedellä ja niitä kuivataan huolellisesti korotetuilla pedeillä lähes kuukauden ajan.

LAJIKKEESTA: Tämän Colombia Finca Monteblanco kahvin lajike on paljon puhuttu Pink Bourbon. Pitkään luultiin että kyseessä on punaisen ja keltaisen Bourbonin risteytys mutta viimeaikaiset tutkimukset ovat paljastaneet sen olevan todellisuudessa aito etiopialainen maatiaislajike. Itse asiassa se on sukua arvostetulle Geisha lajikkeelle mikä selittää sen poikkeuksellisen korkean potentiaalin ja upeat makuominaisuudet. Pink Bourbon on lisäksi erittäin vastustuskykyinen kasvisairauksille tehden siitä paitsi herkullisen myös viljelijälle kestävän valinnan.

SUOSITELTU VALMISTUS Näiden herkkien makuaromien vuoksi suosittelemme tälle kahville ehdottomasti manuaalista Pour Over suodatinvalmistusta esimerkiksi Gully dripper tai V60 menetelmällä. Juuri manuaalinen suodatinuutto korostaa kahvin limonadimaista raikkautta ja pitää rakenteen teemäisen kevyenä ja puhtaana. Tämän lisäksi laadukkaat suodatinkoneet toimivat tälle kahville erinomaisesti tuoden vadelman makeuden kauniisti esiin. Vastaavasti myös pressopannussa valmistettuna kahvin luontaiset öljyt pääsevät hienosti oikeuksiinsa jolloin suutuntuma on selvästi täyteläisempi ja hibiskuksen kukkaisuus saa aivan uudenlaista syvyyttä.