Costa Rica Las Lajas San Isidro 48

VILJELIJÄSTÄ: Costa Rica Las Lajas kahvi on todellinen taidonnäyte Oscar ja Francisca Chacónilta. He ovat kolmannen sukupolven kahvintuottajia Central Valleyn alueelta ja heille kahvi ei ole pelkkä perintö vaan todellinen sydämen ja sielun asia. Vuonna 2005 vuosien jälkeen jolloin he olivat myyneet satonsa osuuskunnalle bulkkihintaan he tekivät mullistavan päätöksen. He liittyivät paikalliseen mikromyllyvallankumoukseen ja perustivat oman Costa Rica Las Lajas mikromyllyn jotta voisivat itse hallita tuottamansa kahvin laatua ja hintaa.

Aluksi kaikki oli yhtä kokeilua. Nämä kokeilut johtivat kuitenkin käsittämättömiin tuloksiin ja Chacónin perhe oli yksi koko maan ensimmäisistä tuottajista jotka alkoivat prosessoida erikoiskahvia Natural ja Honey menetelmillä. Todellinen innovaatio syntyi kuitenkin pakon sanelemana vuonna 2008 kun maanjäristys katkaisi sähköt ja veden koko alueelta keskellä sadonkorjuuta. Koska kirsikoiden kuoriminen tai peseminen oli mahdotonta Francisca muisti oppimansa asiat afrikkalaisesta kahvinkäsittelystä ja rakennutti tilalle nopeasti puisia kuivauspetejä. Näin syntyivät ensimmäiset täysin Natural käsitellyt erät jotka nostivat Costa Rica Las Lajas nimen maailmankartalle. Tänä päivänä perhe omistaa useita tiloja kuten Finca Los Angelesin josta tämä kyseinen sato on peräisin.

KÄSITTELYSTÄ: Tämä huikea Costa Rica Las Lajas erä on prosessoitu täysin uniikilla Black Diamond Natural menetelmällä. Kyseessä on huolellinen ja ennen kaikkea hidas luonnollinen käsittelytapa joka eroaa perinteisestä Natural prosessista. Kaikki alkaa äärimmäisen tiukasta sadonkorjuusta jossa lajitellaan erikseen vain ne kirsikat joissa on kaikkein korkein sokeripitoisuus.

Aluksi kirsikoiden annetaan kuivua korotetuilla pedeillä yhden päivän ajan. Tämän jälkeen ne siirretään kuivauspatioille. Black Diamond menetelmän ideana on poikkeuksellisen hidas kuivattaminen joka kestää 15 ja 22 päivän välillä. Kirsikoiden lämpötilaa ja liikuttelua tarkkaillaan jatkuvasti. Oscar sai idean tähän hitaaseen prosessiin alun perin kahvintaimien siementen idättämisestä jossa siementä kuivataan hitaasti alkioita vahingoittamatta. Tavoitteena on että hedelmälihan sokerit saavat kiteytyä kylmässä rauhassa.

LAJIKKEESTA: Tämän Costa Rica Las Lajas kahvin lajike on paikallisesti kehitetty San Isidro 48. Se on jalostettu noin 1600 metrin korkeudessa San Isidron alueella Greciassa. Kyseessä on Sarchimor hybridi ja numero 48 viittaa lajikkeen paikkaan kehityslinjassa.

San Isidro 48 on viljelijän näkökulmasta erinomainen valinta. Se tuottaa keskimääräisen kokoisia papuja ja sen satopotentiaali on todella korkea. Lisäksi kasvi on kestävä ja sietää hyvin ympäristön stressitekijöitä kuten pakkasta, tauteja ja kahviruostetta. Kaiken tämän kestävyyden lisäksi se tuottaa kuppiin erittäin korkealaatuista kahvia.

Ensimmäisenä kupista nousee esiin selkeä tuoreen luumun ja kirsikan mehukkuus. Kun kahvi hieman jäähtyy makuprofiiliin sekoittuu syvää tummaa suklaata ja yllättävä mutta erittäin miellyttävä pehmeä colan vivahde. Kahvissa on elegantti viinimäinen hapokkuus joka pitää kokonaisuuden raikkaana. Suosittelemme tälle kahville manuaalista suodatinvalmistusta, jotta sen monivivahteinen hedelmäisyys ja kirkkaus pääsevät puhtaimmillaan esiin. Kahvi toimii erinomaisesti myös espressona jolloin hitaan kuivauksen tuoma sokerien karamellisoituminen korostuu ja maku muuttuu nestemäiseksi kirsikkasuklaaksi.